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#新作者扶植計劃 第二期# 跟著漫貓一起，體驗100種不同的職業和生活方式。 付老闆，是我在煙臺認識的第四個咖啡店老闆。 去年十月中旬，很巧合的機會，結識了付老闆。 但其實在這之前，我就經常看她在噹噹書店的運營群里異常活躍，也有幾個共同好友，我常聽朋友們提到她和她的「展望咖啡」。 在民宿的第一期故事發出去以後，付老闆興致勃勃地來找我：我這兒有好多奇葩客人呢，要不要跟你分享一下？ 我也很興奮：好啊好啊。 第二天，就帶著家裡的小貓直奔付老闆咖啡店，聽她聊了倆小時。 一、不要慫恿咖啡店老闆開燒烤 付老闆的咖啡店，開在濱海廣場。 周圍都是風情街，建築風格比較復古，整個街區里藏著不少有意思的店面，也算一個旅遊打卡勝地。 廣場後面是煙臺山，東面是海水浴場，西面是張裕酒莊博物館，南面是世貿。 尤其到了夏季，旅遊人數增加，每天能接待的客人也挺多。 人們在街區溜達的時候，常不經意能看到這家咖啡店，出於好奇或其他需求，會進店來逛一下。 店外面，是一個很大的院子。 她在院子裡放了些桌椅板凳，卻不料，這個小小的院子，成了各路客人花樣提供賺錢思路的靈感來源。 擺幾張桌子，支個架子，趁著夏日人多，屬於燒烤旺季，店裡賣咖啡，院裡賣燒烤，豈不是一舉兩得？ 在第N個大叔跟她討論如何將院子改成燒烤攤的時候，付老闆臉上笑嘻嘻，心裡腹誹開了。 「你說我一個好好的精品咖啡店，搞燒烤乾什麼？旁邊那幾家店，不都是燒烤店嗎？他想吃燒烤，出門左拐唄！「 說到這兒，付老闆端起咖啡小抿了一口，繼續跟我吐槽：」有些客人是好意，這個咱都知道。早些時候，也有人勸我，在院子裡搞一些樂隊，弄個駐唱，每天晚上也挺熱熱鬧鬧的，又有氣氛又能賺錢。還有說要在飲品里加紅酒的呢，嫌我這咖啡店裡只有咖啡，種類太單一「 我只能表示，唔，客人的出發點是好的。 作為老闆，有客人願意多聊聊天，也不失為一個打發時間結識朋友的好消遣。至於談話內容和氛圍，有一見如故的，自然也會有話不投機的。 二、被客人訛錢&報警可還行 相比較客人給老闆提建議，更神奇的操作，莫過於被客人訛錢。 某日上午，付老闆迎來了一位大約四十來歲的中年客人，閒聊幾句大概是要去附近學校接學生，先找個地方坐會兒。 點了一杯咖啡，臨結帳的時候，客人說微信支付寶都沒錢，能否用現金結帳。 付老闆同意了，可惜客人拿出了張大鈔，找不開，幾經商量後，客人也要接學生去了，就收起錢先離開，待換了零錢後，再回來付帳。 午後一點多，客人回來了。 進門就讓付老闆找錢，口口聲聲說，臨走前給了老闆張大鈔，沒有找零呢。 坐等收錢的付老闆一臉懵逼：「我這錢沒收到，還要倒貼給她嗎？「 我坐在對面，聽得也很茫然，不曉得是客人自己忘記了，還是故意來找茬。 」那後來，怎麼解決的呢？「 據付老闆回憶，那天客人的態度極其惡劣，一口咬定就是收錢沒找零，付老闆交涉無果後，脾氣也上來了，就開始調店裡的監控。 調取監控需要安保處的協助，一來一回，折騰了好一段時間，萬幸的是，終於順利調取出來，事實就像巴掌，拍在客人的臉上。 那個自稱微信支付寶都沒錢的客人，眼瞅著監控沒法抵賴，才灰溜溜轉了帳。 很小的一件事，被付老闆記了很久，並被她列為年度印象深刻奇葩客人top3。 位居top2的客人，是熊家長+熊孩子的強強聯合。 某日，付老闆的朋友打算在小院裡求婚，遂決定下午時分，就過來布置現場。恰巧，那天下午，在小院裡，有一個文藝匯報演出，現場的小孩子比較多。 朋友到來的時候，還有一些小朋友微未散場，看到氣球之類的道具，就想搶著玩。任旁人如何勸說，就是不肯放下，拽著氣球滿場跑，耽擱了布置的進程。 這事兒，放誰身上，大概都不會痛快。 幸好，家長很快趕到了。 了解事情經過的家長第一句話就是：「俺孩子想要個氣球玩，恁怎麼就不能給他了？又不是什麼貴重的東西，拿一兩個氣球怎麼了？「 朋友愣了一下，付老闆也趕緊出面說和。家長看到付老闆出面，更生氣了：「俺下午還在你這裡點咖啡了呢，你也沒少賺錢，怎麼就不能給俺孩子拿個氣球玩了？「 末了，跟付老闆來一句：「就你這個服務態度，退錢！不退錢我現在就報警！「 朋友人高馬大，被激得也來了脾氣，場面一度失控。 後來，還是周圍得人過來拉住了兩邊人馬，家長眼瞅著占不到便宜，才罵罵咧咧帶著孩子離開了。 聽完這段故事，我沉默著比了個不曉得還能說點啥。 三、把咖啡店當歇腳處的「客人」 我自己有過這種經歷，幾個朋友出門，可能會約個碰頭的地方，通常會選擇一些咖啡店茶飲店之類的地方，譬如星巴克。 這些地方，稍微坐個十來分鐘，能歇歇腳暖暖身子，又不至於會被強制消費。 只是，對於獨立咖啡店來說，這種做法顯然不太合適。 對付老闆來說，客人哪怕點個最便宜的飲品，想坐一天也成。 但萬萬不能，倆人約會，坐在咖啡店裡，一杯飲品都不點，只喝白水吧。 我問付老闆有哪些提醒客人點單的tips，她說：「通常，桌子上會寫著消費提醒，暗示客人需要消費才能落座。如果有客人落座幾分鐘，還是沒有點單，可能我就會送個菜單上去，問問客人想喝什麼。大部分客人都還比較客氣，看到你過去，知道要點單了。」 也有一些客人，會做些超乎想像的舉動。 一對年輕情侶，進店坐了大概十來分鐘。 付老闆想著，既然是倆人，點單的機率還是挺高的，為了不給客人留下怠慢的印象，她先過去給客人上了兩杯水。 萬萬沒想到，兩人就著水聊了起來，再沒有想點單的舉動。 付老闆委婉提示了一下，男生點了杯咖啡，問女生要喝什麼，女生很乖巧端著水杯說：「我喝水就行，不喝咖啡。「 按說這件事到此結束，也沒啥值得吐槽的。可付老闆上完咖啡以後，發現倆人坐在一起，共喝一杯咖啡，，她的熊熊吐槽烈火就燃燒起來了。 時隔很久，她坐著跟我聊起這件事，還是一臉傲嬌。想必，眼睜睜看著倆人喝一杯咖啡給她的衝擊感，還是蠻大的。 另一對付老闆耿耿於懷的情侶，也很神奇。 進店，點單，看了半天，女生要下單了，男生突然扯他袖子：「別點了，咱們換一家店吧，去世貿的太平洋吧，反正也不遠。」 就為這一句話，付老闆將這對客人送上年度奇葩客人top1d的寶座，並「記恨」太平洋好久，很想對客人說一句：「還喝太平洋，你咋不去喝大西洋？？」 四、一見如故的客人，自然也有很多 聊了一個多點，我突然很好奇：「雖說咱們今天的主旨是要吐槽奇葩客人，但就我現在聽到的內容來說，其實還好，沒到那種完全不能忍受想當場干架的地步。你知道，很多住民宿的客人，是真的能奇葩到把你的房子搞成垃圾場一般的存在的。「 付老闆當即點頭：「那倒是。」 「那有沒有一些聊得還不錯的客人呀，差不多處成朋友的那種？「 對這個問題，付老闆毫不猶豫：「自然是有的。」 有一位當地客人，來咖啡店次數不多，但莫名很投緣，跟付老闆保持聯繫聊了很久，從工作不順利，到離職換公司做項目，幾乎每一段關乎人生轉折的故事，都會跟付老闆同步。 另一位從蘇州出差來的客人，喜歡跟書打交道。坐在咖啡店裡的時候，會跟付老闆科普關於舊書、出版社、圖書相關生意等專業性內容，聽得付老闆頻頻點頭，表示自己學到了很多。 最具傳奇經歷的，當屬一位二十出頭的小姑娘。年紀輕輕，長了顆不安分的心，厭倦了日復一日的單調生活，所幸辭職闖天下，走哪住哪，順便在當地找個工作，為下一份出行積攢路費。 很是瀟灑率性的一個姑娘，會跟付老闆講她旅途中經歷的各種故事，奇聞逸事倒是讓聽眾心嚮往之。聽說小姑娘最近在煙臺談了個男朋友，短暫定居了，不曉得後面會不會再次瀟灑出發。 跟付老闆聊完，我倒是心有戚戚。 遇到能聊得來的客人，真的是件可遇而不可求的事情。 守著個小小的店面，即使不出門，也能通過這些交談，知曉更多的事情，認識更多的朋友。 話說回來，付老闆的咖啡店，真的值得推薦。 煙臺獨立咖啡館的數量本身就不太多，我實地走訪的更少，後續倒是可以安排上，儘量多寫幾篇咖啡店老闆的故事。 這是漫貓訪談不同職業人生的第三篇文章。 咖啡店，是我一直很嚮往的。總覺得當一個咖啡店老闆是很享受的一件事，做做咖啡聊聊天，進帳就嗖嗖的。 「千萬別對開咖啡店有任何不切實際的幻想，想把店面開好，那都是得大額投入的，不適合沒什麼基礎的新人。」付老闆如是說。

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